たぶん日記かも

栗原農園HP管理人の
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たまに後から書き足す場合もありますが
御了承下さいませ(笑)
和菓子に使えるグリーンピース餡
[投稿日時] 2012年05月01日 21時27分44秒
ニックネーム : グッピィ さん
都道府県 : 長崎県

■レシピ名
和菓子に使えるグリーンピース餡

■何名分?
用途により変動

■材料・数量
作りやすい分量
グリーンピース500g位 塩少々 砂糖(普通の砂糖でも、三温糖でも可)500g前後
茹で用水適量

■調理手順
グリーンピースを塩少量を入れたお湯で柔らかくなるまで茹でる。
茹で揚げたらザルに揚げ水を切る。そのままザルの下にボールを置き、裏ごしをして薄皮と実とに分け、薄皮は捨てる。
裏ごしした実を鍋に戻し、水分を飛ばしつつ砂糖を加え溶かし練りあげる。グリーンピース自体の甘味もあるので、砂糖は好みで増減可。餡を練り上げる時にも茹で用塩とは別に、少し塩を加えておく(練り上げの作業行程は小豆餡の作り方と似てます)。また密閉容器に入れ冷凍しておけば半年は使える。また、グラム数を増やせばその分餡になるので、沢山使うような和菓子には便利。

■メッセージ
ウグイス餡の応用なので、緑色が綺麗です。餡餅やずんだ餅など餡系に利用できます。個人的にマカロニを茹でグリーンピース餡をまぶす、なんちゃってお餅や茹でた白玉団子にグリーンピース餡をまぶしたのは、おやつやお茶うけになります。

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栗原農園 
レシピ募集イベント2012 5/1〜5/31
WEB栗原農園直売所

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| 国見のくりちゃん | グリンピース レシピ | 12:22 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
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